个性化、可持续、科技变革—2030食品及饮料发展趋势分析

近日，Mintel发布了2030全球食品及饮料的三大趋势，分别是：

1）个性化、功能化饮食结构；

2）环保、可持续理念；

3）科技变革带来的机遇。

1、个性化、功能化饮食结构

随着消费者健康意识的增强，越来越多的消费者对于食品的选择会更加理性和有针对性，他们开始学会如何挑选更适合自己的产品：比如在购买产品时，开始关注配料表，选择有健康功效的食品；关注营养成分表，根据卡路里选择合适的食品等。

全球77亿人口当中，越来越多的消费者开始关注个体化差异，每个人的生活习惯、基础代谢都是独一无二的。39%的美国消费者认为一个健康的饮食方案对不同的人来说，效果是不一样的。

Mintel食品与饮料中国副总监Daisy指出“未来10年里，科技将会赋能个性化食品的开发”，并重点介绍了以下三个方面。

1 数据采集

个人行为和生活方式数据的采集会变得更加成熟，比如可穿戴便携设备，可以监测我们的心跳、睡眠、代谢情况、运动情况等，这些数据会成为每个人膳食结构选择的依据。

2 DNA测试

未来DNA测试会更加普及，根据DNA数据可以了解个人的健康状况、遗传、生活方式等。比如有高血压或者糖尿病倾向，我们就可以提前预防这些疾病。此外，DNA数据还可以监测大脑功能，情绪调节功能。食品企业可以根据这些数据帮助消费者通过饮食来满足他们的个性化需求。

从DNA的专利注册数量来看，我们也可以预测到未来个性化饮食的发展趋势。从2000年到2019年，DNA专利的注册数量稳步增长，并且处于一个活跃的阶段。

图片来源：Mintel--2030全球食品及饮料发展趋势报告

Mintel“2030全球消费者趋势”报告中指出，至2025年，家用DNA测试的普及度会越来越高，并且价格会随之降低。DNA测试的普及使用将会给食品企业提供新的机遇。食品企业可以根据DNA数据使个性化的营养更加精准。

今年，英国NHS公司向病人免费提供DNA测试，并且同时也有偿面向健康群体，帮助他们进行医学研究。同样在英国，Vita Mojo公司，根据客户的遗传学信息向客户提供营养指导。

在德国，My Muesli公司根据个人的DNA数据，量身定制了营养麦片。

图片来源：My Muesli官网

3 肠脑轴研究

目前比较重要的一个研究是关于肠脑轴（连接大脑、消化系统和情绪的纽带）的发现。保持肠脑轴的健康，对保护认识和身体健康是至关重要的。66%的英国成年人认为情绪健康会影响胃肠道健康。

越来越多的研究揭示了益生菌以及益生菌对肠脑轴的益处，这为各大品牌提供了机会，他们可以探索其产品在肠道和大脑健康中所发挥的作用。

消费者已经将食物、情绪、健康联系在一起，比如在中国，90%的消费者曾用食物来调节自己的情绪；40%的新西兰消费者认为饮食有助于改善心情；54%的菲律宾消费者认为，每天保持积极的情绪，乐观的态度是非常重要的。因此，在未来，促进情绪改善的食物和饮食有巨大的发展潜力。

近年来，缓解疲劳和焦虑是食品行业比较新兴的话题，一些功能性成分开始应用于包装食品，比如添加GABA（γ-氨基丁酸）缓解压力；添加CBD（大麻二酚）减轻焦虑；添加植物成分比如洋甘菊花、柠檬香酯调节情绪等。

图片来源：LOTTE官网

图片来源：premiumvials

2、环保和可持续理念

可持续发展是大势所趋，食品企业需要提前布局以应对这种趋势。

2019年，人们对于全球环境问题和气候问题的紧迫感正在增加，2019年第四季度，全球有21个国家都发生了一系列的抗议活动。年轻一代是主导者和推动力量。

图片来源：environmentalprotectionalliance

越来越多的消费者开始关注企业的社会责任。85%的中国消费者（20-49岁）认为，具有社会责任感的公司，其生产的产品具有更优的质量；84%的美国消费者（18岁+）认为企业需要支持慈善事业；26%（16-24岁）及20%（25-34岁）的巴西消费者会因为企业支持某个事件而购买他们的产品。所以，企业为可持续发展所作出的努力会影响消费者对于该企业产品的选择。

消费者希望企业在环保上能起到带头作用。另外一方面，政府也在给企业施压，比如，欧洲政府对于环保有很多规定，如果违法这些规定，企业将会面临巨额的罚款，所以企业在原料选择、生产运输等环节会优先以环境为出发点。

Mintel“2030全球消费者趋势”报告中指出，至2025年，各个行业的企业，不仅仅是食品企业，都会优先考虑环境因素，而不是企业利益。

那么企业如何缓解环保所带来的压力呢？

1 加入环保联盟

在欧美市场，我们看到越来越多的环保联盟正在兴起。环保联盟可以帮助企业更好的实现可持续发展的目标。另外，环保联盟每年会开展很多活动，并且带有特定的标志，这些联盟能够获取消费者的信赖。比如雀巢和联合利华，加入了一个可持续乳品联盟，该联盟的主要目的是改善动物福利，并且限制温室气体的排放；伊利与13家跨国公司建立了针对乳制品行业的全球供应链网络。

2 采用绿色包装

在当今对塑料垃圾的关注下，包装将继续成为消费者最关心的问题。39%的中国消费者（20-49岁）希望购买使用更少塑料的食品，并且希望包装是可持续利用的；61%的印度尼西亚成人认为企业应该减少使用塑料；56%的新西兰成人认为食品企业应该使用生物级可降解的包装。

所以如何解决包装中的塑料，将会是食品企业所面临的一大挑战。

更多食品企业开始在包装上做创新，使包装更容易回收、再填充、再利用甚至再消费。比如雀巢的MILO，将塑料吸管变成纸质吸管，每年可减少4千万根塑料吸管。

图片来源：Mintel--2030全球食品及饮料发展趋势报告

3 可持续饮食结构

除了包装创新之外，饮食结构也会对环境有所影响。随着全球人口的增加，资源消耗进一步加剧，根据世界粮农组织预测，为了满足人们日益增长的需求，2050年需要比2012年多生产50%的粮食、饲料和生物燃料。所以我们不得不考虑人类饮食对环境的影响。近期，欧美多个组织正在倡导“可持续膳食”的理念，即我们吃的食物既要对健康有益，又不会过度的消耗地球资源。

基于环保饮食，EAT-柳叶刀提出了以下三点目标：

1）蔬菜、水果、坚果的全球消费量需要翻倍

2）提倡用全谷物代替精制谷物

3）红肉和糖的消耗量至少减少一半

环保性饮食将进一步增加消费者饮食中的植物含量。目前，61%的美国成人认为全植物食品比加工食品更健康。所以基于环保和健康双重驱动，植物基趋势将会得到发展。将来，会有更多的水果、蔬菜、香料、种子应用到越来越多的食物中。目前，市场上已经推出了植物基的产品，比如植物汉堡，植物蛋等。

3、科技变革带来的机遇

1 合成成分会被广泛采纳

目前，消费者对于人造食品和改造食品的接受度偏低。他们对于植物肉或者植物蛋有很大的顾虑。随着科学技术的进步，消费者会慢慢的接受这类食品，因为食品科技会为我们带来美味健康安全的食品。Mintel“2030年消费者趋势”中指出“2020年，合成或实验室制造的成分会被广泛采纳。”

42%的中国家长对非转基因的婴儿食品感兴趣；47%的美国消费者认为非转基因食品比转基因食品更健康；76%的西班牙消费者认为细胞肉、人造肉的概念对于他们而言是没吸引力的。所以食品企业需要着手去改变消费者对于人造食品和改造食品的恐慌和不信任感，当然这需要一定的时间去重塑消费者的观念。

现实生活中，合成原料已经被广泛的使用，并且具有不错的前景。比如生物技术合成的香兰素、合成的棕榈油以及合成的酒精。

目前市场上，“纯天然”是一个比较流行的宣称。全天然清洁标签对消费者有很大的吸引力。但是，食品科技可以开发出比纯天然更加优质的产品，比如合成酒精，口感类似，但是不会产生宿醉并且伤害身体。

2 室内农业解决资源短缺问题

不远的将来，农业科技将会提供更加安全清洁的食品和原料。美国每年会投入2万亿美金用于农业和森林保护，科研人员将会研发出更多适应极端天气的农作物。比如海水培育耐盐植物；抗旱抗冻转基因植物；耐高压植物等等。

此外，气候的变化、耕作土地的短缺、食品安全等一系列的问题，会不断推动农业科技的进步。室内农业，是解决上述问题的一个方案。室内农业是一个比较新的项目，目前而言，在空间和作物的品种上都会受到限制，但是未来，越来越多的室内农场会被建立，农作物的品种也会进一步的开发。室内农业的一个优点是缩短了消费者和农产品之间的距离，可以使消费者获得新鲜度更高的食材。

图片来源：Verti Vegies

随着城市人口的进一步增长，超大城市，比如北上广、新加坡，将来都会对城市农业和水产业进行更多的投资，以确保食物的可持续供应。比如新加坡的Verti Vegies，是一家全面运营的城市农场，可以为城市居民提供新鲜和高质量的农产品。新加坡的目标是，到2030年，这样的城市农场可以满足30%的城市需求。

小结

针对上述三种趋势，国内企业已有所行动：比如旺旺推出针对改善睡眠的“梦梦水”，蒙牛今年推出国内首款安神牛奶“晚上好”；华大基因通过基因检测针对肥胖提出个性饮食干预方案；早在2017年6月，京东布局植物工厂，并与日本三菱化学控股集团展开了业务合作。

期待在未来，更多的食品企业顺应行业趋势，研发出满足消费者需求的产品。